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本名 吴建伸,水瓶座男性。 目前在食品业担任产品研发及营运经理人。食品业从业经历17年。喜欢美食、单车与到处吃吃喝喝。

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风味呈味图说明  

2012-03-19 21:43:14|  分类: 系统饮料学 |  标签: |举报 |字号 订阅

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前香:物体入口前的香气。

中味:入口的第一时间风味。

后韵:由口腔返回鼻腔的风味。

浓淡:整体风味的强度。

涩感:物体口腔内的触觉感受。

滑顺:物体口腔内的触觉感受。

甜感:对甜味的感受强度。

酸味:对酸味的感受强度。

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果汁的呈味方式

A品牌芒果复合果汁

前香

中味

后韵

甜感

酸味

浓淡

滑顺

固形物

残留感

4

5

4

6

3

6

4

4

5

 

糖度15brix

比重1.042~1.044

固形果肉纤维含量高、微酸,口中残留感在5秒左右。

头香:芒果的清香皮味+甜柳橙味。

中味:芒果熟果肉味进场、强度渐强。芒果皮味↓+橙皮油味少少许。

后味:使用橙皮油味拉长芒果熟果肉味的「余韵」。

质地调整:调整芒果汁的质地使其滑顺,同时增加在口中的残留感。

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